和牛の分類方法は?

和牛の分類方法は?

日本の牛肉等級付けシステム(日本の「スティックミートグリッド支払い」)には、収量等級と品質等級の2つの並行等級基準があります。

1.ステップバイステップ

牛の左半分の6番目から7番目の肋骨の「最長胸筋面積」、「牛腹の厚さ」、「皮下脂肪の厚さ」、「冷蔵後の重量」によって評価されます。

その中で、Aグレードが最も高く、高森和牛最も低くなっています。

2.肉品質グレード

5つのレベルは数字で区別され、5つが最高で、1つが最低です。グレードは主に、脂肪のヘテロ接合性(b.M.s.)、肉の色、肉の硬さ、脂肪の色の4つの指標に基づいています。 4つの指標のうち、最も低い評価の指標が最終レベルを決定するために使用されます。たとえば、これらの4つの項目が「5、3、5、5」の場合、最終的には「3」としか評価できません。

上記のシステムによると、和牛にはC1からA5までの15のレベルがあります。和牛が良くなればなるほど、「雪片」の密度が均一になり、赤身の肉はピンクから真っ赤になり、脂っこい白雪姫が良くなります。日本の和牛のトップグレードは基本的にA5とA4グレードです。 5年生の牛肉しか売っていないお店もあります!興味のある方はインターネットをご覧ください。

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